相對于白切面包、奶香面包等只用精白面粉制作的面包來說，全麥面包相對更健康，但口感粗糙“拉嗓子”。市面上很多全麥面包都不是真正意義上的全麥面包，所謂的“全麥”顏色，不過是焦糖色染出來的。想要購買真正的全麥面包，注意以下幾點：第一，配料表的第一項為全麥粉；第二，橫斷面一般為淺褐色，顏色很深的可能是添加焦糖色素的“贗品”；第三，麩皮均勻散在面包的各個部位，而“贗品”的麩皮往往只是浮于表面；第四，口感粗糙，有“拉嗓子”的感覺，精細面粉做的面包口感細膩。如果自制全麥面包，還可加入葡萄干、核桃仁等果干、堅果，營養更豐富。但要注意在保質期內食用，超過保質期谷物很容易變質產生有毒物質黃曲霉毒素。
　　黃曲霉毒素是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素，故而相關食品、飼料行業的質檢化驗部門都會對樣品中的黃曲霉毒素進行檢驗。
　　山東風途物聯網科技有限公司生產的黃曲霉毒素快速檢測儀廣泛應用于免疫病理、微生物抗原及抗體檢測、寄生蟲病診斷、血液病診斷、植物病蟲研究等領域和糧食、食品、飼料、油脂、乳制品、藥物、飲料、酒等產品的毒素的檢測，該儀器使用簡單方便，檢測快捷。該儀器廣泛應用于食藥監局、衛生監督部門、農業部門、檢驗檢疫部門、食品生產企業等單位部門對食品中的不安全指標進行監測使用。

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